როგორ ავარჩიოთ ქათმის ხორცი

gurianews.com

ჩვენი რჩევები

როგორ ავარჩიოთ ქათმის ხორცი

2012 იან 4 07:25:25

იცით თუ არა, როგორ გაარჩიოთ ბებერი და ახალგაზრდა ქათამი? რომელს მიანიჭოთ უპირატესობა - მამლის თუ დედლის ხორცს? როგორ ამოიცნოთ, ახალი დაკლულია თუ არა ქათამი? რომელი უკეთესია სოფლის ქათამი თუ ფერმის?

ქათმის ხორცის სასარგებლო თვისებები

ქათმის ხორცი ჯანმრთელი კვების უმნიშვნელოვანესი შემადგენელი ნაწილია. ქათმის ხორცი მაღალი ხარისხის, ადვილად შეთვისებადი ცილების, ვიტამინების, ამინომჟავების და მინერალური ნივთიერებების შეუცვლელი წყაროა ნებისმიერი ასაკის ორგანიზმის ზრდისა და ფუნქციონირებისათვის.

საქონლის ხორცთან შედარებით ქათმის ხორცი მეტ ცილებს შეიცავს (ქათმის ხორცში ცილები 19,5%-ია, საქონლის ხორცში კი _ 13%) და მას ადამიანის ორგანიზმი უფრო ადვილად ითვისებს, ამიტომ, ქათმის ხორცი შეიძლება სხვა ხორცზე უფრო ხშირად და მეტი ოდენობით მოვიხმაროთ. განსაკუთრებით სასარგებლოა ახალგაზრდა ფრინველის ხორცი. მნიშვნელოვანია ქათმის ჯიშიც - მეხორცული ქათმების ხორცი შეიცავს უფრო მეტ ცილასა და ცხიმს, ვიდრე კვერცხისმდებელი ქათმის ჯიშები, შესაბამისად, იგი უფრო გემრიელია და ყუათიანი.

ქათმისა და ინდაურის ხორცში არჩევენ თეთრ და მუქ ხორცს. მუქ ხორცთან შედარებით, თეთრ ხორცში უფრო მეტია სრულფასოვანი ცილები და ნაკლებია ცხიმები. ქათმის კანი შეიცავს ცხიმის დიდ რაოდენობას და, შესაბამისად, ქოლესტერინს; ამიტომ, ჭამის წინ ჯობს, იგი მოვაცილოთ. მოხარშული ქათმის ხორცი კანის გარეშე, უვნებელი და სასარგებლოა ყველასათვის.

ქათმის ხორცის არჩევა

ქათმის ხორცის შეძენისას, უნდა შეეცადოთ აირჩიოთ მეხორცეული ჯიშის, ახალგაზრდა, კარგად ნაკვები ფრინველი, სასურველია ახალდაკლული (შესაძლებელია, გაყინულიც). ახალგაზრდა ქათმის სქესს მნიშვნელობა არ აქვს - ყვინჩილებსა და ვარიკებს შორის საგემოვნო განსხვავებები ძალიან უმნიშვნელოა, მაგრამ თუკი ზრდასრულ ფრინველს ყიდულობთ, გირჩევთ დედალი შეიძინოთ - მამლის ხორცი საგემოვნო თვისებებით მას მკვეთრად ჩამოუვარდება.

ქათმის ჯიშის გარჩევა მომხმარებლისთვის საკმაოდ რთულია. ზოგადად, ერთი და იგივე ასაკის მეხორცეული ქათამი კვერცხისმდებელზე დიდია. დაკლული ფერმის ქათმები, ძირითადად, მეხორცეულია. სოფლის ქათმები კი, ძირითადად, კვერცხისმდებელი ქათმებია.

ფერმის ქათმებს, ძირითადად, 2-3 თვისას კლავენ, თუმცა, ხანდახან 1 წლამდე ასაკის ქათმებსაც (კვერცხისმდებლებს) კლავენ და ყიდიან. სოფლის ქათამი კი, საკმაოდ ბებერი _ 2-3 წლის ასაკისაც შეიძლება იყოს.

გირჩევთ, არ შეიძინოთ ბებერი ფრინველი _ მისი ხორცი მაგარი და უხეშია. ფრინველის ასაკის გასარჩევად, დააკვირდით მის კანს და ფეხებს: ბებერი ქათმის კანი უხეშია, მოყვითალო ფერის, ქონი მუქი ყვითელი ფერისაა. ფეხები დაფარულია უხეში ქერცლით, ხოლო ფეხის ქვედა მხარეზე კანის უხეში წანაზარდებია;

ახალგაზრდა ქათმის კანი ღია ფერისაა, ფრთებქვეშ ჩანს ძარღვები. ფეხები რბილია, დაფარულია წვრილი ყვითელი ქერცლით.

ფრინველის ნაკვებობის შესაფასებლად, დააკვირდით მკერდს _ კარგად ნაკვებ ფრინველს მკერდის ძვალი არ უნდა აჩნდეს, ცხიმი თხელი ფენით უნდა ფარავდეს მკერდს და მუცელს. ნაკვები ფრინველის კანის ფერი მქრქალი მოყვითალო ან მოთეთრო-მოყვითალოა, მუქი ფერის გარეშე. ადგილ-ადგილ გადაჰკრავს ვარდისფერი შეფერილობა. ხოლო ცუდად ნაკვები ფრინველის მკერდის ძვალი გამოკვეთილია, კანს მონაცრისფრო-მოყვითალო-მოწითალო ელფერი გადაჰკრავს;

თუმცა, გაითვალისწინეთ, ცხიმის რაოდენობამ შეიძლება მოგატყუოთ: ბებერი ქათამი ახალგაზრდაზე ცხიმიანი შეიძლება იყოს, თუმცა, ახალგაზრდა ქათმის ხორცი ბევრად უფრო ნაზი და გემრიელია. ამიტომ, ყოველთვის ჯობს, აირჩიოთ ახალგაზრდა ქათამი, თუნდაც ნაკლებ ცხიმიანი;

ახალდაკლული ფრინველის ცნობა კი ასე შეიძლება: ფრინველის ნისკარტი მშრალი და მკვრივია, არ უდის მჟავე სუნი და არ არის შებურული; პირის ღრუს ლორწოვანი გარსი ბზინვარე და მკრთალი მოვარდისფროა; თვალი ავსებს მთელ ორბიტას; ხორცი მკვრივია, დრეკადი; დიდი ხნის დაკლულ ქათმის გამოსაცნობად დააკვირდით შიგა ქონს -_ თუკი მას მომწვანო შეფერილობა გადაჰკრავს, ხორცზე ხელის შეხებისას იგრძნობა სირბილე და მთლიანად ქათამს მომჟავო სუნი დაკრავს _ ეს ქათამი ნამდვილად დიდი ხნის დაკლულია. ნუ შეიძენთ ასეთ ქათამს.

და კიდევ ერთი: ქათმის ხორცის სასარგებლო თვისებები ვლინდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქათამი გაზრდილია ნატურალურ საკვებზე, ჰორმონალური პრეპარატების დამატების გარეშე. თუმცა მეფრინველეობის ფაბრიკებში ფრინველების ზრდის სტიმულაციისა და დაავადებების პროფილაქტიკის მიზნით, როგორც წესი, ანტიბიოტიკებს და ჰორმონალურ პრეპარატებს იყენებენ და ფერმის ქათმის ხორცში შესაძლოა ამ პრეპარატების ნარჩენები იყოს, რაც თქვენი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო არ არის.

თუ საშუალება გაქვთ, შეეცადეთ არა ფერმის, არამედ სოფლის ქათამი შეიძინოთ. მაგრამ თუკი მაინც ფერმის ქათამს ან ქათმის ბარკლებს შეიძენთ, გირჩევთ: ხორცის მოხარშვისას, პირველი ნახარში (წამოდუღებიდან 2-3 წუთში) გადაღვაროთ _ ჰორმონები და ანტიბიოტიკები მას გაჰყვება და შემდეგი ნახარში უვნებელი იქნება. მოხარშულ ან შემწვარ ქათმის ხორცს მოაშორეთ და არ მიირთვათ კანი.

დაკლული ქათმის შენახვა სახლში

ახალდაკლული ქათამი მაცივარში 5 დღემდე ინახება. თუ მის შენახვას მეტ ხანს აპირებთ - საყინულეში შედეთ.

გაითვალისწინეთ: გამოუშიგნავი ფრინველი ძალიან მალე ფუჭდება. ამიტომ, შეძენისთანავე გამოშიგნეთ და ისე შეინახეთ.

ფრინველის ხორცის გაფუჭებისას კანზე, პირველ რიგში, ფრთების ქვეშ და ფეშხვის ბოლო ნაწილში, ჩნდება მოყვითალო-მონაცრისფრო ფერის ლაქები მომწვანო ელფერით, კანი ხდება წებვადი; არ მიირთვათ გაფუჭებული ქათმის ხორცი!

ინფორმაცია იმის შესახებ, როგორ შეარჩიოთ სხვადასხვა პროდუქტი, შეგიძლიათ იხილოთ ვებგვერდზე: www.momxmarebeli.ge

მაღაზიაში იყიდეთ ან ნახეთ საკვებად უვარგისი პროდუქტი, არ იცით, როგორ მოიქცეთ და ვის მიმართოთ?

დარეკეთ "ცხელ ხაზზე": 2194242.

სტრატეგიული კვლევებისა და განვითარების ცენტრი


ნახვა: 2466


 ახალი ამბები
  • ძლიერი წვიმის შედეგები თბილისშისაგანგებო სიტუაციების მართვის სამსახურში 205 შეტყობინება შევიდა, რომელთაგან ყველაზე მეტი გლდანი-ნაძალადევის და ისანი-სამგორის რაიონიდან იყო. როგორც საგანგებო სიტუაციების მართვის სააგენტოში ამბობენ, ძლიერმა წვიმამ რამდენიმე შენობის სარდაფი, ასევე სავაჭრო ცენტრ „გალერა თბილისის“ მიწისქვეშა ავტოსადგომი დატბორა. ძლიერმა ქარმა კი ელექტროსადენები დააზიანა და ხეები წააქცია. სოფელ გიორგიწმინდაში, ხევძმარის ხევის ადიდების გამო  გზაზე მთის ნაწილი ჩამოიშალა. მაშველები გაწმენდით და წყლის ამოტუმბვით სამუშაოებს მთელი ღამის მანძილზე აწარმოებდნენ. სტიქიის შედეგად არავინ დაშავებულა. „გურია ნიუსი“ გთავაზობთ კადრებს რა ხდებოდა დედაქალაქში მთელი ღამის ... ...
  • რა საკითხების დაყენებას ითხოვენ “ნაცმოძრაობის“ წევრები საკრებულოს რიგგარეშე სხდომაზე “ერთიანი ნაციონალურ მოძრაობის“ დეპუტატები რიგგარეშე სხდომის ჩატარებას 21 ივნისს ითხოვენ _ ამის შესახებ ოფიციალური წერილით უკვე მიმართეს ოზურგეთის მუნიციპალიტეტის საკრებულოს თავმჯდომარეს დავით დარჩიას.  “ბესიკ ქათამაძეზე დანაშაულებრივ თავდასხმაში უშუალოდ მონაწილეობდა საკრებულოს შემდეგი თანამდებობის პირები: გელა აროშიძე _ ფრაქცია ,,ქართული ოცნება - დემოკრატიული საქართველოს,, თავმჯდომარე; გენო ჩავლეშვილი _ ფრაქცია ,,ქართული ოცნება-მწვანეების,,  თავმჯდომარე; დავით ჭაკნელიძე _ ,,ქართული ოცნება - კონსერვატორების,,  თავმჯდომარე; გოჩა კილაძე ,,ოზურგეთის მუნიციპალიტეტის საკრებულოს აგრარულ საკითხთა, ქონების მართვისა და ბუნებრივი რესურსების საკითხების კომისიის,,  თავმჯდომარე;  თავდასხმის ადგილზე იმყოფებოდნენ საფინანსო-საბიუჯეტო კომისიის თავმჯდომარე გია ჩაგანავა და ოზურგეთის მუნიციპალიტეტის საკრებულოს სამანდატო, საპროცედურო, იურიდიულ საკითხთა და ეთიკის კომისიის თავმჯდომარე ეროდი გორდელაძე, ასევე, მომხდარის შესახებ, ამავდროულად, ცნობილი   გახდა საკრებულოს თავმჯდომარის დავით დარჩიასთვის. ზემოხსენებული ყველა პირი წარმოადგენს პოლიტიკური თანამდებობის პირებს. თავი რომ დავანებოთ ბესიკ ქათამაძეზე თავდასხმას, მათი მოქმედება წარმოადგენს ეთიკის ნორმების, ქცევის ზოგადი წესების უგულებელყოფას, რომელიც მიმართულია მოხელისა და საჯარო დაწესებულების დისკრედიტაციისაკენ და ზიანს აყენებს, ზოგადად, მუნიციპალიტეტის საკრებულოს რეპუტაციას. ვინაიდან მომხდარ თავდასხმას შეესწრო თავად ოზურგეთის მუნიციპალიტეტის საკრებულოს სამანდატო, საპროცედურო, იურიდიულ საკითხთა და ეთიკის კომისიის თავმჯდომარე ეროდი გორდელაძე, მისი სამსახურებრივი და პოლიტიკური პასუხისმგებლობიდან გამომდინარე, უნდა შეესწავლა მომხდარი ინციდენტი და განეხორციელებინა კანონით მათზე დაკისრებული ვალდებულება, ასევე ფაქტის შესახებ ცნობილია საკრებულოს თავმჯდომარე დავით დარჩიასათვის. ხსენებული თანამდებობის პირების მხრიდან უმოქმედობა ბესიკ ქათამაძეზე თავდასხმის ტოლფასი დანაშაულია და წახალისებაა მომავალი ძალადობისაკენ“, _ აღნიშნულია წერილში, რომელიც საკრებულოს აპარატში უკვე დარეგისტრირებულია. ასევე, წერილში აღნიშნულია თუ რა საკითხების განხილვა უნდა მოხდეს საკრებულოს სხდომაზე. “ისეთ პირობებში, როდესაც საკრებულო თავმჯდომარის და ეთიკის კომისიის თავმჯდო­მარის მხრიდან ხორციელდება მომხდარი ფაქტის სრული იგნორირება მოგმართავთ ფრაქცია "ერთიანი ნაციონალური მოძრაობის" სახელით და ვითხოვთ, უმოკლეს ვადაში დაინიშნოს ოზურგეთის მუნიციპალიტეტის საკრებულოს სხდომა (ოზურგეთის მუნიციპალიტეტის რეგლამენტის პირველი ნაწილის ,,დ,, პუნქტი). რიგგარეშე სხდომის დღის წესრიგი: საფინანსო-საბიუჯეტო კომისიის თავმჯდომარე გია ჩაგანავას უფლებამოსილების შეწყვეტა და ახალი კომისიის თავმჯდომარის არჩევა; ოზურგეთის მუნიციპალიტეტის საკრებულოს სამანდატო, საპროცედურო, იური­დიულ საკითხთა და ეთიკის კომისიის თავმჯდომარე ეროდი გორდელაძისათვის უფლებამისილების  შეწყვეტა და ახალი კომისიის თავმჯდომარის არჩევა; ოზურგეთის მუნიციპალიტეტის საკრებულოს აგრარულ საკითხთა, ქონების მართვისა და ბუნებრივი რესურსების საკითხების კომისიის,, თავმჯდომარის - გოჩა კილაძისათის უფლებამოსილების შეწყვეტა და კომისიის თავმჯდომარის არჩევა.“ ოზურგეთის მუნიციპალიტეტის საკრებულოს თავმჯდომარის მოადგილე, გიორგი ღურჯუმელიძე ამბობს, რომ წერილი 18 ივნისს, გვიან შემოვიდა საკრებულოს აპარატში და შესაბამისად, მოხდება მისი შესწავლა. “ჩატარდება თუ არა რიგ გარეშე სხდომა, ეს კანონით არის გათვალისწინებული. “ნაცმოძრაობის“ დეპუტატებისგან, რაც არის მოთხოვნა შემოსული, რიგგარეშე სხდომის ჩატარების დასაბუთებულ აუცილებლობას უნდა შეიცავდეს წერილი. კანონის ფარგლებში, წერილს შვიდი დღის განმავლობაში უნდა გაეცეს პასუხი. შესაბამისად, მოხდა წერილის შესწავლა და ოფიციალურად მოხდება პასუხის გაცემა.“ - გვითხრა გიორგი ... ...
  • ,,აუცილებელია სამინისტროების შიდა რეორგანიზაცია„ _ხუხაშვილი არაეფექტურ სამთავრობო ცვლილებებზე საუბრობსპოლიტიკის ექსპერტი გია ხუხაშვილი ,,გურია ნიუსთან“  სამინისტროების სტრუქტურულ რეორგანიზაციაზე საუბრობს. როგორც ხუხაშვილი გვეუბნება, გარკვეული სამინისტროების გაერთიანება მისასალმებელია, თუმცა, არსებითად მნიშვნელოვანი შიდა რეორგანიზაციის საკითხია, რაც, მისი თქმით, სამინისტროების ეფექტურ ფუნქციონირებაზე გადამწყვეტ როლს თამაშობს. ,,რეფორმა სწორი მიმართულებით მიდის. მოგეხსენებათ, რომ ბოლო პერიოდში შესამჩნევი იყო მმართველობითი სისტემის კრიზისი, იმისთვის, რომ სისტემა იმართებოდეს,  მართვის სწორი ალგორითმია საჭირო. კერძოდ, მნიშვნელოვანია იმ სტანდარტებთან და ტრადიციებთან დაახლოება, რაც მსოფლიოში არსებობს. ვფიქრობ, რომ სასჯელაღსრულებისა და ინფრასტრუქტურის სამინისტროები არ არის ტრადიციული სამინისტროები, შესაბამისად, მათი არსებობა ამძიმებს სისტემას, მაგრამ უნდა ითქვას, რომ მხოლოდ რაოდენობის შემცირება სერიოზულ შედეგს ვერ მოიტანს. აუცილებელია, მოხდეს სამინისტროების შიდა რეორგანიზაცია და ოპტიმიზაცია. წინასწარ თქმა, რომ სამინისტროების გაერთიანება  კონკრეტულ ეფექტს მოიტანს, ძნელია“, _ გვითხრა ხუხაშვილმა. პოლიტოლოგს 2017 წელს  საქართველოს მთავრობაში გახორციელებული სტრუქტურული და  საკადრო ცვლილებები შევახსენეთ და ვკითხეთ, რამდენად ეფექტური აღმოჩნდა აღნიშნული სამთავრობო რეორგანიზაცია? როგორც პოლიტოლოგი გვეუბნება, აღნიშნული ცვლილებები მექანიკური ხასიათის იყო და არანაირი შედეგი მოიტანა. ,,სამწუხარო ის არის, რომ მაშინ მოხდა მექანიკური გაერთიანება, რამაც არანაირი შედეგი მოიტანა. შიდა ოპტიმიზაცია არ მომხდარა. მაგალითად,  ეკონომიკისა და ენერგეტიკის სამინისტროები მექანიკურად გაერთიანდა და არანაირი ოპტიმიზაცია არ განხორციელებულა, ამიტომ ეს არის ორ ეტაპიანი სამუშაო _ ერთი, რაოდენობის შემცირება და მეორე, სამინისტროში არსებული ამოცანების შესაბამისობაში მოყვანა“, _ განაცხადა ხუხაშვილმა. ცნობისთვის, პრემიერ-მინისტრობის კანდიდატმა, მამუკა ბახტაძემ ,,ქართული ოცნების“ ცენტრალურ ოფისში გამართულ ბრიფინგზე განაცხადა, რომ სამინისტროების რაოდენობა 14- დან 11-მდე შემცირდება. თუ რომელი სამინისტროების გაერთიანება იგეგმება, ამის შესახებ ინფორმაცია ფორმალური მთავრობის დამტკიცების შემდეგ გახდება ... ...
  • მოშიმშილეთა პირველმა ღამემ ექსცესების გარეშე ჩაიარაოზურგეთის მუნიციპალიტეტის საკრებულოს სხდომათა დარბაზთან "ნაცმოძრაობის" წევრების შიმშილობის პირველმა ღამემ ექსესების გარეშე ჩაიარა. როგორც "გურია ნიუსთან" საუბრისას ბესო ქათამაძე ამბობს, ოთხი დეპუტატი იშიმშილებს მანამ, სანამ არ მოხდება მისი ცემის ფაქტზე სწორი მიმართულებით გამოძიება. "არანაირ ექსცესებს ადგილი არ ქონია. პოლიციელებს თითქმის მთელი ღამე მუსიკები ჰქონდათ ჩართული და ასე დასრულდა შიმშილობის პირველი ღამე", _ თქვა ბესო ... ...
  • მოშიმშილე დეპუტატს სასწრაფო დახმარება დასჭირდაოზურგეთის მუნიციპალიტეტის საკრებულოს მისაღებში მოშიმშილე დეპუტატს ბესო ქათამაძეს სასწრაფო სამედიცინო დახმარება დასჭირდა.  როგორც ქათამაძემ გვითხრა, მას თავის არეში ძლიერი ტკივილები აქვს და ექიმებმა შიმშილობის შეწყვეტა ურჩიეს: _ მიუხედავად იმისა, რომ თავს ცუდად ვგრძნობ, არ ვაპირებ აქედან ადგომას მანამ, სანამ ჩვენს მოთხოვნებს არ შეასრულებენ და ყველა ის დეპუტატი არ დაისჯება, რომლებმაც ჩემს ცემაში მონაწილეობა მიიღო, _ გვითხრა ... ...

არქივი

ზაფრანი

საინტერესო ფაქტები ცხოველებზე

ხარები დალტონიკები არიან. ინდოეთში 50...

ზოდიაქოს 4 ყველაზე ძლიერი ნიშანი

თუ ფიქრობთ, რომ ყველაზე ძლიერი...

როგორ უნდა განვსაზღვროთ მომავალი ბავშვის თვალის ფერი

მშობლები ყოველთვის ცდილობენ იმის წარმოდგენას,...

ჭკვიანი ადამიანები მალე გადაშენდებიან

ისლანდიელთა ცხოვრებაზე დაკვირვებითა და მათი...

დინოზავრების რეკორდები

დინოზავრები ყველაზე შთამბეჭდავი ცხოველები იყვნენ,...

„დაუპატიჟებელი სტუმრები“

კინოსტუდია „ქართული ფილმის“ მემონტაჟე დალი...