ტყემლის მოდუღების ძველებური წესი

gurianews.com

კულინარია

ტყემლის მოდუღების ძველებური წესი

2017 ივლ 31 13:36:16

პატივცემულო რედაქცია!

ვართ თქვენი მუდმივი მკითხველები. ყველა ნომერს ვკითხულობთ და მერე ვინახავთ. ძალიან გვაინტერესებს, გამოაქვეყნოთ ტყემლის მოდუღების წესი, როგორსაც ჩვენი უახლოესი წინაპრები აკეთებდნენ. ისეთ ტყემლის საწებელს, რომელსაც არაჩვეულებრივი არომატი ჰქონდა, არ ყრიდნენ შიგ ასპირინს და მაინც არ ფუჭდებოდა, დღეს ვერავინ აკეთებს. ძალიან არ მოგვწონს ტყემალში აბების ჩაყრა. იქნებ, რაიმე სახის საიდუმლო რეცეპტი იცოდნენ?

 ერთგული მკითხველები: გულნარა მახარაძე, გულნარა გობრონიძე, ოზურგეთი

"კარმიდამო ჩემი" ესაუბრა არა ერთ გამოცდილ, ასაკოვან დიასახლისს, თუ იცოდნენ ადრეულ წლებში ტყემლის მოდუღების რაიმე განსაკუთრებული რეცეპტი და ყველაზე სარწმუნოდ მივიჩნიეთ გამოცდილი გურმანისა და კულინარის, ეთერ ლომჯარიას ნაამბობი:

_ ტყემლის საწებლის მოდუღება ძირითადად ხდებოდა ხმელი სანელებლებით. ოღონდ თვით ტყემლის ჯიშსაც არჩევდნენ, რომელიც არ იყო ძალიან მჟავე, რომ დუღილის დროს სიტკბო შეენარჩუნებინა. ამჯობინებდნენ, ნაყოფი ხეზე მოეკრიფათ. ჩამობერტყვის შემთხვევაში კი სასწრაფოდ შეაგროვებდნენ და ასევე ჩქარა გადაარჩევდნენ. ერთი ცალიც არ უნდა შერეოდა ოდნავ დამპალიც კი, რადგან მიიჩნევდნენ, რომ ეს შემდეგ მაინც იქონიებდა გავლენას ტყემლის საწებლის ხარისხზე.

მოსახარშად დადგმულ ტყემალს აუცილებლად ჩააყოლებდნენ ხმელი წითელი წიწაკის რამდენიმე პარკს, ხმელი ქინძის, ცერეცოს და უცხო სუნელის კონებს, რომლიდანაც მარცვალი გამოკრიფეს. კარგა ხანს ხარშავდნენ. ცალკე დანაყავდნენ ქინძის, ცერეცოს, უცხო სუნელის ხმელ მარცვლებს, მარილთან ერთად. მტვერივით უნდა მოექციათ. ზერელედ დანაყილი არ შეიძლებოდა. ასევე, კარგად დანაყავდნენ მარილთან ერთად ნიორს. ომბალო აუცილებლად ხმელი სახით შენახული უნდა ყოფილიყო, წინა წლიდან.

მოხარშული ტყემლის კარგად გაწურვის შემდეგ, დანაყილი ხმელი სანელებლებით შეკმაზმავდნენ და კვლავ აადუღებდნენ, დაახლოებით, ორი საათის განმავლობაში, დაბალ ტემპერატურაზე. გაგრილების შემდეგ კი, ჩაასხამდნენ მინის ბოთლებში, ბოლომდე აავსებდნენ და ცოტა რაოდენობით დაასხამდნენ ანადუღარ ზეთს.

თავს კარგად დაუცობდნენ და აუცილებლად გრილ ადგილზე ინახავდნენ, მარანში, განკუთვნილ ქვევრშიც კი. მარილი ცოტა ზედმეტადაც უნდა ჰქონოდა. სანელებლები კი, თუნდაც ზედმეტი რაოდენობით არაფერს ვნებდა _ პირიქით, უფრო არომატულიც კი იყო. რაც შეეხება სანელებლის რაოდენობას, ამას დიასახლისები ტყემლის რაოდენობასთან მიმართებაში იყენებდნენ. მთავარი იყო, ტყემალი შეეზავებინათ ძალიან კარგად გამხმარი სანელებლებით. მახსოვს, ბებია, წითელი წიწაკის პარკებსაც კი გახსნიდა, შიგ უხარისხო ან დაობებული მარცვალი რომ არ ჰქონოდა, _ ამბობს ქალბატონი ეთერი.



 ახალი ამბები
  • "ქართუ ჯგუფმა" დაღუპული სპეცრაზმელის ოჯახს ბინა უყიდა"ქართუ ჯგუფმა" თბილისში, სპეცოპერაციის დროს დაღუპული სპეცრაზმელის ვანო გოლაშვილის ოჯახს ბინა უყიდა. ინფორმაციას ამის შესახებ სახელმწიფო უსაფრთხოების სამსახურის საზოგადოებასთან ურთიერთობის დეპარტამენტის უფროსი ნინო გიორგობიანი ავრცელებს: "ვიცი, ბევრს გაგახარებთ, თანაც ბარბარობა დღეს. ჩვენი გმირი სპეცრაზმელის, ივანე გოლაშვილის ოჯახს  საცხოვრებელი ბინა გადავეცით. გოლაშვილების ოჯახი დღეიდან ახალ ბინაში  იცხოვრებს, რომელიც მათთვის ფონდმა "ქართუმ" შეიძინა. ჩვენ კი, ყოველთვის გვემახსოვრება ივანე გოლაშვილი და მისი თავგანწირვა. ჩვენი დროის გმირის ოჯახს კიდევ ერთხელ ვეუბნებით მადლობას,  მათ მუდამ ეცოდინებათ, რომ  არასდროს მივატოვებთ"_წერს ... ...
  • დიდუბეში ავარია მსხვერპლით დასრულდადიდუბეში მსუბუქი ავტომობილი მოაჯირს დაეჯახა. ავარია მსხვერპლით დასრულდა.   შსს-ს ინფორმაციით, საქმეზე მიმდინარეობს გამოძიება საქართველოს სისხლის სამართლის კოდექსის 276-ე მუხლის მეხუთე ნაწილით, რაც გულისხმობს სატრანსპორტო საშუალების ექსპლუატაციის ან უსაფრთხოების წესების დარღვევას, რამაც გამოიწვია ადამიანის სიცოცხლის ... ...
  • "ღმერთმა გვაპატიოს ეს ცოდვა" _ ილია მეორესრულიად საქართველოს კათალიკოს პატრიარქმა ილია მეორეm, დღეს სადღესასწაულო წირვის დასრულების შემდეგ, სამების ტაძარში ქადაგებისას ამბიონზე აიყვანა ტაძარში მყოფი ბავშვები და დალოცა. "ყველას გილოცავთ დღევანდღელ დღესასწაულს, ბარბარობას. დღეს ბედნიერების დღეა, ბავშვების დაცვის დღეა! ამიტომ ბავშვებს უნდა მივაგოთ პატივი  ვლოცავყვ ბავშვებს,ყოველ ადამიანს,ყოველ მორწმუნე ადამიანს. წმინდა ბარბარე განსაკუთრებული წმინდანია. წმინდა ბარბარს იყო ერთადერთი შვილი, ზრდიდა მამა, მაგრამ არ ჰქონდა ჭეშმარიტი სარწმუნოება, ის არ იყო ქრისტიანი. წმინდა ბარბარემ მიიღო წრისტიანობა. სახლში გააკეთებინა მესამე ფანჯარა, ამით უნდოდა გამოესახა თავისი დიდი რწმენა წმინდა სამებისადმი. წმინდა დიდმოწამე ბარბარეს წამება სამაგალითოა _ მას მამამ მოჰკვეთა თავი. ყოველმა ადამიანმა თავის გულში უნდა გააკეთოს მესამე ფანჯარა, ეს ტაძარი წმინდა სამების სახელობისაა, ეს რომ არ ყოფილიყო წმინდა სამების სახელობის, ჩვენ ვერ ავაშენებდით ამ ტაძარს. დღეს თქვენი დღესასწაულია, ბავშვებო. უნდა იცოდეთ, რომ ღმერთი ყოველ კაცს ხედავს და ყველაფერი ესმის. თქვენ უნდა იყოთ მაგალითი ხალხისათვის. მინდა ორიოდე სიტყვით, შევეხო ბავშვების აღზრას, ჩვენს ახალგაზრდობას. ჩვენი ახალგაზრდობა, უნდა ითქვას, სხვებთან შედარებით, კარგი ახალგაზრდები არიან, მაგრამ გვაქვს ერთი ნაკლი, ჩვენ ვართ ზედმეტად ამაყები. ზოგიერთი ახალგაზრდა ნარკოტიკს იღებს. ბავშვებო, თქვენ ახლა დგახართ ღვთის წინაშე. თქვენ უნდა დადოთ სიტყვა, რომ არასდროს გაეკარებით ნარკოტიკებს, თქვენ არც უნდა გასინჯოთ, ეს არის საწამლავი. ადამიანი კარგავს თავის თავს, თავის სულს, ოჯახს, მშობლებს, სამშობლოს და ამიტომ ყველას უნდა უთხრათ, ეს არის დამღვუპველი. დღეს მე მინდა, ასევე, შევეხო აღზრდას. თქვენ იცით, რომ ამასწინათ დიდი უბედურება მოხდა. ახალგაზრდებმა მოკლეს ორი ახალგაზრდა, ღმერთმა გვაპატიოს ეს ცოდვა", _ თქვა ... ...
  • სააკაშვილმა უკრაინის პრეზიდენტს შერიგება შესთავაზა პარტია ახალ ძალთა მოძრაობის ლიდერმა, მიხეილ სააკაშვილმა, უკრაინის პრეზიდენტს პირად წერილში შერიგება შესთავაზა. ეს ინფორმაცია პარტია სამოქალაქო პოზიციის ლიდერმა, ანატოლი გრიცენკომ, დაადასტურა.გრიცენკომ სააკაშვილის მომხრეებს მოუწოდა, არ გააკრიტიკონ პარტია ახალ ძალთა მოძრაობის ლიდერის ეს ნაბიჯი და გაითვალისწინონ სიტუაცია, რომელშიც ის აღმოჩნდა. „სააკაშვილის პირადი წერილი უკრაინის პრეზიდენტისადმი, მისი განცხადება ქვეყნის ინტერესებიდან გამომდინარე მოლაპარაკებების გამართვის აუცილებლობაზე, საჯარო მოწოდება მორიგ მარშზე გამოსვლისკენ, რომელშიც საერთოდ არ არის ნახსენები პოროშენკოს სახელი, ამის ნაცვლად კი კრიტიკის საგანი ზოგადად „ხელისუფლებაა“ - მიხეილ სააკაშვილის ასეთი ნაბიჯები მისი მომხრეების უმრავლესობისთვის მოულოდნელი აღმოჩნდა. მიხეილს ახლა ძალიან უჭირს. ამით არის გამოწვეული შეცდომები და ხალხის განწყობების არაადეკვატური შეფასებები. სააკაშვილი უკრაინას სამშობლოდ მიიჩნევს, მაგრამ ობიექტურად მისი ღრმად გაგებისგან ის ჯერ ძალიან შორსაა,“ - განაცხადა ანატოლი გრიცენკომ.გამოცემა უკრაინსკაია პრავდამ აღნიშნული ინფორმაციის გადამოწმება სცადა, მაგრამ სააკაშვილის პრესსამსახურიდან და უკრაინის პრეზიდენტის ადმინისტრაციიდან არანაირი პასუხი არ მიუღია. ... ...
  • ეს სერიოზული გამოცდაა - ქუცნაშვილი გახარიას შესაძლო პრემიერობაზე„მე ვფიქრობ, რომ ეს გიორგის პოლიტიკურ კარიერაში სერიოზული გამოცდაა, ძალიან ნიჭიერი პიროვნებაა“ _ ეს განცხადება ქართული ოცნების წევრმა, ზაქარია ქუცნაშვილმა, შს მინისტრის, გიორგი გახარიას, პრემიერ-მინისტრის თანამდებობაზე შესაძლო გადანაცვლებასთან დაკავშირებით გადაცემა "განსხვავებულ აქცენტებში" გააკეთა. „ის იყო ბიზნესომბუდსმენიც, ის იყო ეკონომიკის მინისტრიც და ეკონომიკას შეეტყო უკვე, რომ პროგნოზირებული 3%-ის მაგივრად, ლამის 5%-იანი ეკონომიკური ზრდა გვაქვს, ლამის ორჯერ მეტი გვაქვს, ვიდრე პროგნოზირებული იყო, ეს მისი გადაწყვეტილების შედეგია. თუ ამ პოსტზე ღირსეულად გაართმევს თავს და მე მას ისევე, როგორც მთავრობის ყველა წევრს, ვუსურვებ წარმატებას, მე ვფიქრობ, რომ ეს იქნება ძალიან სერიოზული ნიშანი იმისა, რომ საქართველოს მთავრობაში არიან ძლიერი მინისტრები, ეს იქნება ამის დამადასტურებელი ნიშანი, უბანი არ არის მარტივი. ეს გამოწვევაა და მე წარმატებას ვუსურვებ ამ გამოწვევის წინააღმდეგ, _  განაცხადა ზაქარია ... ...

არქივი

ზაფრანი

პანკრატიონის ისტორია

პანკრატიონი - შიშველი ხელით ორთაბრძოლის...

ვის გაუმართლებს სიყვარულში 2018 წელს

მართალია, ყვითელი ძაღლის წელი 2018...

საშინელი დედამთილის 10 წესი

წესი№ 1 კარგი რძლები არ არსებობენ....

„შეყვარებული“ სპილო

სამხრეთ აფრიკის ეროვნულ ნაკრძალ "პილანესბერგის"...

"სიენის პალიო"

იტალიის ქალაქ სიენაში XIV საუკუნიდან...

ყურის საწმენდი ჩხირები საშიში ყოფილა

ექიმებმა განგაში ატეხეს  - ყურის...