ცომს ცოტაოდენი გაზავებული კარტოფილის სახამებელი დაუმატეთ – ფუნთუშები და ნამცხვრები მეორე დღესაც სიფაფუკეს და სირბილეს შეინარჩუნებს
ჭარხალი დიდხანს იხარშება – 3-3,5 საათის განმავლობაში. პროცესის დასაჩქარებლად, 30 წუთის დუღილის შემდეგ 15 წუთი ონკანში, ცივი წყლის ქვეშ შედგით. ტემპერატურის ცვალებადობა ხელს შეუწყობს სწრაფად მოხარშვას.
საფუარის ნაცვლად კონიაკს თუ გამოიყენებთ, ცომი უფრო არომატული და გემრიელი გამოვა.
კვერცხის ცილა უფრო ფაფუკი რომ გამოვიდეს, წინასწარ გააცივეთ და ათქვეფისას რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი ან ლიმონის მჟავა დაუმატეთ. კვერცხის გულს კი პირიქით – სითბო და შაქარი უხდება
ხორცი რომ კარგად შეიწვას და “ოქროს ქერქი” დაედოს, წინასწარ ცოტაოდენი თაფლი წაუსვით.
ღვიძლი უფრო რბილი გამოვა, თუ შაქარს მოვაყრით.
ხარშვისას კვერცხები რომ არ დაგვისკდეს, წინასწარ ცივი წყლით უნდა გავრეცხოთ.
სტაფილო 5-10 წუთის განმავლობაში უნდა მოვხარშოთ, რომ კარგი გემო შევუნარჩუნოთ.
სოსისი ბევრად გემრიელი გამოვა, თუ კი არ მოვხარშავთ, არამედ წავუსვამთ მდოგვს და ნელ ცეცხლზე ზეთში შევწვავთ.
ბრინჯი რომ არ ჩაგვეხარშოს, წინასწარ ოდნავ უნდა მოვხრაკოთ, თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ ამის შემდეგ ხარშვისას ზომაში არ მოიმატებს.
რძე ან ფაფა ხარშვისას რომ არ “გაგვექცეს”, ქვაბს ზემოდან ხის კოვზი უნდა დავადოთ.
დამჭკნარი მწვანილები რომ გავაცოცხლოთ, ამისათვის საჭიროა ძმრიან წყალში მოვათავსოთ.
გემრიელი მოხარშული ბოსტნეულის მისაღებად, ჩავყაროთ ისინი ადუღებულ წყალში და თუ გვსურს, რომ ბულიონი უფრო გემრიელი გამოვიდეს, ბოსტნეული ცივ წყალში უნდა მოიხარშოს.
სანამ დაჭრილ კარტოფილს შევწვავთ, სასურველია, გავრეცხოთ ცივ წყალში და შემდეგ გავაშროთ – ამ ხერხით მოვაცილებთ სახამებელს და კარტოფილიც არ მიგვეწვება ტაფაზე.
