ბოლო დროს, სოციალურ ქსელში, არაერთხელ შეგხვდებათ ციტატები და რეცეპტები განმარტებებით: “ეს ძველებური ნამცხვარია”, გავიხსენოთ “ზღაპარი” … და ასე შემდეგ. თუმცა, თავად რეცეპტი და მომზადების წესი ხშირად ისეა არეულ-დარეული, თუ მიჰყევი, საბოლოოდ, შესაძლოა, ნამცხვრის გარდა, ყველაფერი მიიღოთ.
“კარმიდამო ჩემი” გთავაზობთ ე. წ. “ძველებურად” ცნობილი ზოგიერთი ნამცხვრის მომზადების ზუსტ წესს.
ზღაპარი
საჭირო მასალა: 4 ცალი კვერცხი, 4 ჭიქა შაქარი, 4 სუფრის კოვზი თაფლი, 250 გრამი მარგარინი, ერთი ჩაის კოვზი სოდა ძმრით, ვანილი, 4 ჭიქა პურის ფქვილი (ცოტა მეტიც, შეატყობთ მოზელვის დროს, რამდენი დაგჭირდებათ. ისე, რომ ბისკვიტი ძალიან არ გაამაგროთ).
კვერცხით და შაქრით გავაკეთოთ გოგლიმოგლი, კარგად უნდა ავთქვიფოთ. დავუმატოთ ერთი ჩაის კოვზი სოდა, ძმრით, ვანილი. ცალკე ამოვიყვანოთ დარბილებული მარგარინი, მერე გადავიტანოთ გოგლიმოგლში და კიდევ ერთხელ კარგად ავთქვიფოთ. ამის შემდეგ, თასს, რომელშიც ეს მასა გვაქვს, დავდგამთ ადუღებული წყლით სავსე ქვაბის თავზე, რომელიც ღუმელზეა მოთავსებული. ორთქლის ქვეშ ამ მასას უნდა ვურიოთ სულ ცოტა ერთი საათი! როცა მასა ფერს შეიცვლის, გახდება საკმაოდ ბლანტი, გადმოდგით. ოდნავ შეგრილდეს (არ გაცივდეს!) და შეაზილეთ პურის ფქვილი. საშუალო, ფაფუკი გუნდა უნდა მიიღოთ. შემდეგ ეს ცომი გაყავით რვა ნაწილად. თითოეული სტანდარტული “ჟარონის” სიფართეზე უნდა გააბრტყელოთ, რომელსაც აუცილებლად უნდა წაუსვათ ზეთი.
ძალზე სიფრიფანა გამოდის, თუმცა, რომ არ დაიფშვნას, ამაში თქვენ გეხმარებათ ის პროცესი, რომელიც ცომმა ორთქლზე ყოფნისას “გაიარა”.
ფირფიტა სწრაფად ცხვება აირღუმელში, სულ ცოტა 160 გრადუს ტემპერატურაზე. მერვე ფირფიტა უნდა გამოიყენოთ ზედაპირის დასაფარად, გააფხვიერებთ და კრემის წასმის შემდეგ, მოაყრით.
კრემი: ორი ქილა, კარგი ხარისხის შედედებული რძე, 400 გრამი კარაქი, ვანილი.
ცალ-ცალკე კარგად ავთქვიფოთ კარაქი და შედედებული რძე. მხოლოდ ამის შემდეგ შევურიოთ ერთმანეთს. კიდევ ავთქვიფოთ. დავუმატოთ ვანილი. წავუსვათ ფირფიტებს. როგორც ვთქვით, მოვაყაროთ კარგად გაფხვიერებული მასა.
ეს ნამცხვარი აუცილებლად უნდა მოამზადოთ სუფრაზე მიტანამდე 24 საათით ადრე, თუ გინდათ, რომ მართლაც საოცარი, ზღაპარივით ჰაეროვანი იყოს.
“ნაპოლეონი”
ჩვენს მკითხველებს შევახსენებთ, როგორ ვაცხობდით მრავალი წლის წინ ამ ნამცხვარს, როგორც ერთ მთლიანს, აირღუმელის “ჟარონაზე”. დღევანდელ პირობებში გამარტივებულია ამ ნამცხვრის ბისკვიტის მომზადების წესი. თუმცა, თუ დააკვირდებით, უფრო ზემოდან მობნეული მასა არის ფხვიერი, ბისკვიტი კი რეზინისებრია.
ადრე ვამზადებდით ასე: ორი კვერცხი კარგად ავთქვიფოთ და შევურიოთ ერთ ჭიქა თბილ წყალში. დავუმატოთ ერთი სუფრის კოვზი ძმარი, ერთი სუფრის კოვზი არაყი, ცოტა მარილი, ვანილი და ლიმონმჟავას ფხვნილი. კიდევ ერთხელ კარგად მოვურიოთ და შევაზილოთ უმაღლესი ხარისხის პურის ფქვილი.
ცომი უნდა იყოს ნაზი, საშუალოზე ცოტათი უფრო სქელი.
ცალკე კარგად ავთქვიფოთ დარბილებული, კარგი ხარისხის 250 გრამი მარგარინი ან კარაქი. ცოტა ვანილი დავუმატოთ. შემდეგ ცომი გავაბრტყელოთ საკმაოდ ფართოდ, რასაც გაიწევს. დაახლოებით, ხაჭაპურის ცომივით. მთელ სიფართეზე თანაბრად წავუსვათ ათქვეფილი მარგარინი. გადავკეცოთ ერთხელ და გავაბრტყელოთ ფრთხილად. კიდევ ორჯერ გავიმეოროთ ეს პროცესი. საბოლოოდ გაბრტყელებული ფირფიტა კი დავახვიოთ რულონის მსგავსად. გავჭრათ ისე, რომ სამი თანაბარი ნაწილი მივიღოთ, მეოთხე კი უფრო პატარა იყოს, რომელსაც, გამოცხობის შემდეგ, გამოვიყენებთ გასაფხვიერებლად და თავზე მოსაყრელად.
ეს ცომი ორი საათით (შესაძლოა, მეტითაც) შევდგათ მაცივარში.
გამოცხობის დროს, სათითაოდ გამოვიღოთ მაცივრიდან და ისე გამოვაცხოთ. “ჟარონას” თხლად წავუსვათ ზეთი და საშუალოზე ცოტა მაღალ ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ.
ძალიან უხდება იგივე კრემი, რომელიც ზემოთ, “ზღაპარის” შემთხვევაში გავაკეთოთ. შეგიძლიათ რძით მომზადებული, მოხარშული კრემიც შეურიოთ.
გამზადებული “ნაპოლეონი” ასევე 2-3 საათით შევდგათ მაცივარში. ასე მომზადებული ნაპოლეონი” თქვენ უსათუოდ დაგიბრუნებთ “ძველ გემოს”.
შეგიძლიათ, დაჭრათ ზომებად, კარგად გააბრტყელოთ, გადაკეცოთ (რომბისებურად, სამკუთხა…) და ისე გამოაცხოთ.
