დავჭრათ წვრილად. წვრილად დავჭრათ ხახვი და ხორცს დავაყაროთ, დავამატოთ ცხიმი, სვანური მარილი გემოვნებით და ხელით კარგა ხანს ვსრისოთ. მოვაგუნდაოთ და ერთი საათით მაინც გავაჩეროთ.
ცალკე მოვზილოთ პურის ფქვილი, მოვამზადოთ უფრო სქელი ცომი, ვიდრე ხაჭაპურისთვის გვჭირდება.
როგორც კი აფუებას დაიწყებს, ერთხელ ამოსული ცომის გუნდებს მოვამზადებთ.
გავაბრტყელებთ საშუალოდ, ხაჭაპურის ცომზე მეტი სისქისა უნდა იყოს. დავდებთ ზედ ხორცის ფარშს, კარგად რომ დაეტიოს, მოვუხვევთ თავს ისე, რომ არ გაიხსნას, მერე საშუალო ცეცხლზე უნდა გამოვაცხოთ, ცხელ ღუმელში.
ხორცი შიგ უნდა ჩაიშუშოს და კუბდარის ზედაპირი დაიბრაწოს.
